Haselnuss-Muffins mit Zitronen-Frosting (vegan)

Snacks & Süßes

Diese Haselnuss-Muffins mit Zitronen-Frosting schmecken nicht nur unfassbar lecker und der perfekte kleine Kuchen-Snack. Nussig, süß und etwas fruchtig pimpen sie eure Kaffeepause so richtig lecker auf und kommen auch bei Nicht-Veganern super gut an, versprochen!

Dauer 30+25 Minuten

Zutaten für 10 Muffins

Feuchte Zutaten:

60g Pflanzenöl (hier: Sonnenblumenöl)
200g Pflanzendrink (hier: Haferdrink)
1 TL Vanilleextrakt
1 Schuss Rum³

Trockene Zutaten:

75g (gemahlene) Haselnüsse
75g Buchweizen(mehl)¹
100g Vollkornmehl (hier: Weizenvollkornmehl)
75g Kokosblütenzucker²
1 TL Zimt
1 Prise Salz
2 TL Backpulver

Frosting:

Saft einer halben Zitrone
70g Agavendicksaft
300g veganer Frischkäse
50g kühlschrankkalte, vegane Butter
Topping: gehackte Haselnüsse

Zubereitung

Muffins:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
feuchte Zutaten in einer Schüssel verühren
trockene Zutaten in einer weiteren Schüssel verühren
die trockenen zu den feuchten Zutaten geben und zu einer glatten Masse rühren
in Muffinförmchen geben und ca. 20-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen

Frosting:

während die Muffins backen, das Frosting zubereiten
dazu alle Zutaten mithilfe eines Mixers zu einer glatten Masse rühren
in einen Plastikbeutel (Spitze abschneiden) oder einen Spritzbeutel geben und auf die Muffins kreisförmig verteilen oder mithilfe eines Teelöffels verstreichen
mit gehackten Haselnüssen toppen

Anmerkungen

¹ Ihr könnt statt Buchweizenmehl auch ganz normales Vollkornmehl verwenden oder euch aus Buchweizen euer eigenes Buchweizenmehl mahlen (weitere Informationen dazu findet ihr im Blogbeitrag oben).
² Ihr könnt auch normalen Haushaltszucker verwenden. Kokosblütenzucker ist jedoch gesünder.
³ Der Rum ist optional. Er verleiht den Muffins jedoch ein zusätzliches Aroma.

Nährwerte für 1 Muffin ohne Frosting | 1 Muffin mit Frosting

Brennwert

209 kcal | 338 kcal

Fett

11,6g | 22,5g

Kohlenhydrate

21,1g | 26,9g

Eiweiß

4,3g | 5,7g